Carpaccio de carabineros con vinagreta de sus cabezas
La cocina de Nicola      Ep: 21

En primer lugar, pelamos los carabineros. Reservamos su carne.

Por otro lado, en un cazo con un chorrito de aceite caliente, ponemos el jugo de las cabezas y le damos un hervor. Reservamos.

Seguidamente, ponemos la carne de los carabineros sobre un papel de horno con un chorrito de aceite y las cubrimos con otra hoja de papel.

Con la ayuda de un cazo golpeamos cada carabinero para que queden muy finos.

Hacemos una vinagreta con el jugo de las cabezas que habíamos reservado. Para ello, cortamos la vaina de vainilla a lo largo y raspamos con un cuchillo para sacar sus semillas.

Después, mezclamos en un bol el jugo de carabineros con el zumo de media lima y las semillas de vainilla.

Emplatamos el carpaccio de carabineros y regamos con la vinagreta.

Decoramos con unos trozos de lima y guindilla picada.

Servimos.