Carpaccio de ciervo con frutos secos
PROGRAMA: Cocinamos contigo
Ep: 306
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 600 g de lomo de ciervo
- 50 g de piñones
- 50 g de pistachos
- 50 g de nueces
- 1 ramita de tomillo
- 4 hojas de salvia
- 1 ramita de lavanda
- Sal en escamas
- Aceite de oliva
- Queso (para decorar)
- Germinados de alfalfa
Preparación de la receta
En primer lugar, trituramos los frutos secos y los majamos con la lavanda, el tomillo y la salvia en un mortero. Añadimos un poco de aceite.
Dejamos macerar el lomo de ciervo ligeramente salpimentado en esta mezcla durante 48 horas en el congelador.
Cuando esté congelado y firme lo sacamos y cortamos finamente.
Servimos con un poco de aceite, la sal en escamas, germinados y unas lascas de queso.
Receta propuesta por Sergio Gutiérrez
Trucos
Podemos acompañarlo con un poco de mostaza y unos frutos secos tostados.
