Carne de vaca retinta a la italiana
PROGRAMA: Aires de Cádiz      Ep: 10
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Trituramos la yema de huevo cocida con el vinagre, la melva, las anchoas y 150 ml de aceite de oliva.

Añadimos las chalotas, una cucharada de cebollino picado y el zumo de medio limón.

En una sartén con una rama de romero marcamos la carne por todos sus lados, tiene que quedar dorada por fuera y rosa por dentro. Dejamos reposar.

Fileteamos la carne y servimos.

Napamos con la salsa y ponemos por encima unas alcaparras y unas piparras.

Rallamos la clara de huevo y el limón por encima y decoramos con un poco de perejil.

Terminamos con un chorrito de aceite de oliva.

En este episodio de Aires de Cádiz, el cocinero Jose Fuentes también nos enseña a preparar la receta de Arroz de puntillitas.