Carne al toro

En realidad esta receta es para al menos 6 comensales, pero la plantilla no da esta opción.

Como tantas y tantas veces empezamos diciendo: “hay tantas recetas de Carne al Toro como gaditanos por el mundo”. Una verdad como un templo. Y yo como gaditano que soy, os la voy a contar.

Necesitamos:


1 kg de jarrete de ternera en trozos de 1,5 cm
2 cebollas
3 tomates maduros
5 dientes de ajo
2 hojas de laurel
½ cucharadita de comino
¼ cucharadita de cilantro en grano
1/2 guindilla
¼ cucharadita tomillo
4 cucharaditas de pimentón
Una ramita de romero
½ vaso de manzanilla
5 zanahorias
Agua
Harina
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Salpimentamos la carne y pasamos los trozos por harina. Limpiamos dándole unos golpecitos para eliminar el exceso de harina. En una cazuela de barro, lo siento por los que hayáis sucumbido a tener el demonio en la cocina, o sea, la vitrocerámica, ponemos el laurel con aceite abundante (como unas 4 ó 5 cucharadas). Una vez esté caliente echamos la carne y la doramos para sellarla y evitar que se pierdan los jugos.

Mientras picamos la cebolla pequeñita, ya sabéis, lo que vuestra paciencia y pericia os permita. Por favor, no utilicéis las máquinas que lo pican todo automáticamente. No pican, destrozan y sacan los jugos de la verdura y al final alteran los sabores y las texturas.

Una vez doradas la carne, la retiramos y en ese aceite ponemos los ajos machacados. Cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla y le ponemos un poquito de sal. Lo hacemos a fuego medio, como de costumbre. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la pulpa del tomate, picada, rayada, etc., y sofreímos hasta que esté en su punto. Es ahora cuando añadimos el pimentón, removemos y ponemos la carne. Añadimos ahora el vino y dejamos reducir.

Mientras, en un ratito que tengáis, pelamos y cortamos la zanahoria, en trozos gorditos. Las especias que no hemos añadido, excepto el laurel, las ponemos en un mortero y las majamos con un poco de sal. Esto facilita enormemente el majado.

Este majado y la zanahoria la añadimos en la carne. Ponemos agua abundante y la llevamos a hervir. Espumamos si hace falta, y dejamos a fuego lento 1 ½ horas. La carne queda tierna pero entera, no se desmorona, ni queda deshebrada.