Cardo con almejas

En primer lugar, escurrimos muy bien el cardo.

Lo rebozamos con harina y huevo y lo freímos en aceite caliente.

Por otro lado, ponemos las almejas en agua con sal o vinagre para quitarles la sal. Las mantenemos en agua durante 30 minutos, más o menos.

Picamos el ajo sin el nervio y lo doramos con el perejil y el pan rallado a fuego suave.

Incorporamos las almejas escurridas y el vino. Dejamos reducir y añadimos el fumet y el cardo. Ponemos a punto de sal y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que la salsa coja cuerpo.

Servimos.