Cardo con almejas Por: Reyes Farina
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina española,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 kg de cardo hervido
Harina
Huevo
Aceite de oliva
400 g de almejas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de pan rallado
1 vaso de vino blanco
300 g de fumet de pescado
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, escurrimos muy bien el cardo.

  3. Lo rebozamos con harina y huevo y lo freímos en aceite caliente.

  4. Por otro lado, ponemos las almejas en agua con sal o vinagre para quitarles la sal. Las mantenemos en agua durante 30 minutos, más o menos.

  5. Picamos el ajo sin el nervio y lo doramos con el perejil y el pan rallado a fuego suave.

  6. Incorporamos las almejas escurridas y el vino. Dejamos reducir y añadimos el fumet y el cardo. Ponemos a punto de sal y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que la salsa coja cuerpo.

  7. Servimos.