Carbonara de mar
PROGRAMA: Los irresistibles de Nicola
Ep: 2
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de linguine
- 3 yemas de huevo
- Pecorino romano
- 200 g de guanciale
- 14 gambas rojas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- ½ vaso de brandy
- Katsuobushi
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la receta
En el capítulo 2 del programa de televisión Los irresistibles de Nicola, Nicola Poltronieri prepara la receta de Carbonara de mar.
En una olla, ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y rehogamos a fuego vivo las cabezas de las gambas aplastándolas al mismo tiempo. Después, añadimos un chorro de brandy y seguimos a fuego vivo hasta que caramelice el fondo de la olla.
Una vez ha caramelizado, añadimos agua helada para desglasar el fondo y agregamos las verduras cortadas gruesas y una buena pizca de sal. Dejamos cocer hasta que reduzca a la mitad quitando las impurezas que se forman en la superficie.
Por otro lado, hervimos la pasta la mitad de su tiempo de cocción y terminamos la otra mitad en una sartén añadiendo poco a poco la bisque y mezclando para crear una cierta cremosidad gracias al almidón de la pasta.
Por otro lado, en un cazo derretimos la grasa del guanciale y confitamos en ella las colas de las gambas a fuego lento durante un par de minutos. Cuando la pasta está hecha y con una buena cremosidad, ya fuera del fuego, le añadimos las yemas mezcladas con el pecorino y la pimienta negra y mezclamos bien.
Emplatamos la pasta y la rematamos con la crema que se ha formado en la sartén.
Por último, vamos disponiendo las gambas confitadas sobre la pasta y terminamos con un poco de katsoubushi.
