Capon navideño

1- Preparar el relleno: Pinchar en la mantequilla y el aceite la cebolla, el puerro, el ajo y por ultimo el cilantro. Añadir el bacon y hacer lentamente para que suelte algo de grasa. Desglasa con el brandy hasta que el alcohol se evapore.Incorporar las castañas y troceadas, no demasiado gruesas, junto con la manzana en daditos. Añadir la crema y calentar a fuego lento. Trocear en daditos el pan de molde y añadir al guiso. Mezclar bien y retirar la cazuela de fuego. Esperar a que se temple y añadir los huevos, uno a uno, mezclando bien para obtener una farsa homogénea. Dejar reposar y templar algo mas. Mientras, preparar el capon para rellenarlo. 2 - Rellenar el capon sin que rebose ( yo también relleno la piel superior del cuello, porque realza la parte de la pechuga, pero es opcional) 3 - El hueco que queda por donde se rellena el capo es bastante grande. Colocar la media naranja para que retenga la farsa. 4 - Atar las patas cruzadas para que mantengan la forma. Salpimentar y pincelarlo levemente con un poquito de aceite. 5 - Precalentar el horno fuerte (240 *) 6 - Colocar el capon en bandeja de horno, preferiblemente con rejilla para que el jugo caiga sobre la bandeja y vayamos pincelando con el mismo el capon durante su cocción. Poner papel aluminio encima sin que toque demasiado la piel, en forma de "tienda de campaña" y meter al horno. 7 - Pasados 20 minutos, sacarlo, quitar con cuidado el papel de aluminio y regar con el vino y el zumo de la otra media naranja que no utilizamos. Tapar otra vez con el aluminio y devolverlo al horno. Bajar la temperatura a 200 grados. 8- El capon relleno tarda aproximadamente 40-45 minutos por kilo. Sin relleno, calcula 25-30 minutos por kilo. Poncela con su propio jugo cada 30-40 minutos. Retira el aluminio unos 15-20 minutos antes de terminar el asado para que se termine de dorar. 9- Sacar del horno y dejar reposar cubriéndolo con un paño limpio y algo humedecido. Retirar el cordón que ata los muslos y empatar en fuente de servir.