Canelones de tortilla de la yaya

En primer lugar haremos la pechuga de pollo rustida, la pondremos troceada en una sartén con fondo y pondremos un chorro de aceite, le damos unas vueltas para sofreírla un poco, sacamos y reservamos.

Ponemos en la sartén con el aceite de haber sofrito la pechuga el tomate a cascos, la cebolla igual y el ajo cortado en varios trozos, le damos unas vueltas hasta que la cebolla empiece a estar transparente.

Añadimos la carne además del vino blanco y el cognac, sal y pimienta. dejamos cocer y en media horita estará.

Ahora trituramos el resultado con el paté, corregimos de sal si es necesario, obtendremos una pasta que será el relleno de nuestros canelones. Batimos el huevo y hacemos pequeñas tortillas, primera tortilla muy fina (con un tercio del huevo batido) y en la sartén le ponemos una cucharada de la mezcla preparada anteriormente, envolvemos con la tortilla dando forma de canelón, sellamos por ambos lados y sacamos a un recipiente que podamos meter en el horno. Con la segunda y tercera tortilla haremos lo mismo. Una vez hechos los canelones ponemos tomate frito por encima y al horno en la función gratinar un minuto, vigilando no se nos vaya a quemar, y pasamos a un plato para presentarlo, y a comer!