Canapé de solomillo con puré de patata al queso y espinaca crujiente

Elaboración del Puré de patatas al queso:
Primeramente vamos haciendo el puré de patatas y para ello pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las introducimos en una olla a presión con un poco de agua y dejamos cocer unos 10min. Tras lo cual las sacamos de la olla, las escurrimos y las ponemos en un bol donde con un tenedor las machacamos hasta tener un puré fino (podríamos pasarlas por la Thermomix o por una turmix), añadimos la mantequilla y batimos hasta que se halla integrado con el puré, luego el mismo procedimiento con la leche. Añadimos ahora el queso que habremos rallado previamente y continuamos batiendo hasta que se funda totalmente en el puré. Finalizamos con la nuez moscada y la sal a gusto del cocinero. Reservamos.

Elaboración del crujiente de espinacas:
Lavamos las hojas de espinacas y secamos bien con un trapo una a una. En una sartén bien caliente con un par de dedos de aceite, o en una freidora, vamos echando una a una las hojas y dejamos que se frían bien por los dos lados. Con medio minuto por cada lado es suficiente, sacamos y dejamos en papel de cocina para que vayan perdiendo el exceso de aceite. Nota: No meter mas que unas 4 hojas por tanda, para así evitar que se enfríe el aceite y en lugar de freír las estéis cociendo.


Elaboración del solomillo:
Salpimentamos el solomillo y ponemos sobre una sartén bien caliente con un chorrito de aceite y vamos girandolo para que se dore por todos los lados. Bajamos luego el fuego y dejamos que se cocine por dentro durante unos 5 minutos.

Presentación:
Cortamos una rebanada de pan y la tostamos. La frotamos con medio diente de ajo y colocamos una cucharada de puré encima. El solomillo lo cortamos en rodajas y seleccionamos una de ellas que ponemos encima del puré. Coronamos con una hoja crujiente de espinacas y añadimos una pizca de sal gorda al canapé.

Foto del plato terminado: