Caldereta menorquina
PROGRAMA: Escuela Canal Cocina
Ep: 22
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 ajos
- 2 langostas
- 1 cebolleta
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 300 g de tomate rallado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 l de caldo de langosta
- 100 g de almendras tostadas
- 150 g de pan tostado
- Piel de naranja
- 100 g de chocolate negro
- 1 bolsa de manzanilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- Sal
Preparación de la receta
En el capítulo 22 del programa de televisión Escuela Canal Cocina, Sergio Fernández prepara la receta de Caldereta menorquina.
Cortamos la langosta primero separando el cuerpo de la cabeza, seguidamente cortamos la cabeza por la mitad y extraemos la carne y el coral, cortamos la cola en y la cabeza. Sofreímos la langosta en aceite de oliva virgen extra y reservamos.
En el mismo aceite sofreímos el ajo y cuando dore, añadimos los pimientos rojo y verde y la cebolla. Cuando la cebolla obtiene un tono transparente casi oscuro, agregamos el tomate concasse y sofreímos a fuego suave. En ese momento, agregamos pimentón dulce, un poco de agua y trituramos.
En el recipiente donde tenemos reservado el coral de la langosta, agregamos las almendras y el pan y el ajo fritos. Machacamos.
En la olla, juntamos la langosta con el sofrito y le damos un golpe de calor, agregamos el agua hasta tapar y dejamos hervir 15 minutos.
Por último, añadimos la picada, la manzanilla, la piel de naranja seca y el chocolate y dejamos hervir 10 minutos más. Servimos con perejil fresco picado.
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