Caldereta de langosta

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Primera cita, Romántica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Menú

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 langosta de 2 kg
  • ½ dl de aceite de oliva virgen
  • 6 dientes de ajo
  • ½ dl de salsa de tomate
  • 1 dl de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 1 l de caldo de pescado
  • Hebras de azafrán
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 1 tostada de pan frito

Preparación de la receta

Separar la cola de la cabeza de la langosta.


Apartar los corales y reservarlos en un mortero.


Trocear la langosta en rodajas de 3 a 4 cm de grosor.


Sazonarla y saltearla en aceite de oliva.


Aparte, cortar la cabeza a la mitad, salarla e incorporarla al resto de la langosta.


Reservar.


Picar bien fina la cebolla y rehogarla, junto a unas hebras de azafrán, en la misma sartén en la que hemos salteado la langosta.


Mientras se hace este sofrito, majar los corales previamente reservados  junto a 1 diente de ajo, sal, pimienta y un chorro de vino blanco.


Agregarle la majada junto con un poco de vino blanco y el pan frito desmigado encima. Remover.


Añadir caldo y dejar cocer 15 minutos más.


Añadir una cucharadita de salsa de tomate.


Rectificar de sal y pimienta e incorporar la langosta que tenemos reservada.


Añadir el caldo y remover.


Servir con abundante caldo de cocción.


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