Caldereta de langosta

Separar la cola de la cabeza de la langosta.

Apartar los corales y reservarlos en un mortero.

Trocear la langosta en rodajas de 3 a 4 cm de grosor.

Sazonarla y saltearla en aceite de oliva.

Aparte, cortar la cabeza a la mitad, salarla e incorporarla al resto de la langosta.

Reservar.

Picar bien fina la cebolla y rehogarla, junto a unas hebras de azafrán, en la misma sartén en la que hemos salteado la langosta.

Mientras se hace este sofrito, majar los corales previamente reservados  junto a 1 diente de ajo, sal, pimienta y un chorro de vino blanco.

Agregarle la majada junto con un poco de vino blanco y el pan frito desmigado encima. Remover.

Añadir caldo y dejar cocer 15 minutos más.

Añadir una cucharadita de salsa de tomate.

Rectificar de sal y pimienta e incorporar la langosta que tenemos reservada.

Añadir el caldo y remover.

Servir con abundante caldo de cocción.