Calamar relleno de queso manchego con triguero y cama de la huerta

-Limpiamos los calamares, quitamos la piel, el ojo y las aletas. Reservamos los tentáculos a los que quitaremos la parte más larga.
-Rallamos el queso con la parte más gruesa del rallador. No conviene que el queso quede rallado fino porque si no al rellenar el calamar se nos haría un bola. También podemos sacar lascas con un pelador de verduras.
-Cortamos el tomate en burnoise (muy picadito) y reservamos.
-Rellenamos los calamares con el queso manchego. Es importante no rellenarlos en exceso para que no nos quede muy amalgamado. Un truco para rellenar el calamar es darle la vuelta despacio y mientras tanto ir echando el queso a poquitos.
-Ponemos aceite en una sartén o en la plancha y cuando esté muy caliente ponemos los tentáculos primero y a continuación los calamares, y los tenemos 2 o 3 minutos por cada lado o hasta que veamos que se ha fundido el queso. No os preocupéis por si se os sale el relleno, ya que al contacto con el calor el calamar se contraerá y se cerrará impidiendo que se salga nada. Trataremos de que los tentáculos se queden un poco tostados para darle un toque "crunch" al plato, pero con cuidado de que no se quemen.
-Sacamos los calamares y los tentáculos y los reservamos en un plato.
-En la misma sartén echamos los espárragos trigueros y cocinamos durante dos minutos.
-Montaje del plato: ponemos una cama de tomate picadito, aliñamos con aceite de oliva, salpimentamos y espolvoreamos un poco de orégano; ponemos el calamar encima y adornamos con sus tentáculos correspondientes y con el espárrago triguero; ponemos un hilito de reducción de vingre de modena sobre el calamar, rallamos un poco de nuez de macadamia por encima, espolvoreamos perejil fresco picado y salpimentamos el conjunto levemente.
-Servimos
Precio del plato: 5 euros

Foto del plato terminado: