Calamar a la bruta con sobrasada
PROGRAMA: Nos gusta el pescado      Ep: 4
Tiempo: medio | Dificultad: | Comensales: 4

En primer lugar es muy importante la limpieza de los calamares, le extraeremos con mucho cuidado los desperdicios, sin tocar la tinta, cortaremos la parte de la cabeza con la merma que no nos interesa, reservamos las patas y la tinta, cortaremos los calamares solo la parte de arriba dejándolo como si fuera un acordeón con la base plana, así conseguiremos que se haga antes y no peligra que se quede crudo por dentro y absorba bien todos los ingredientes.
Cortaremos la cebolla en juliana muy fina, la reservamos junto con la sobrasada también cortada a taquitos sin piel. A continuación en una cazuela si puede ser de barro, marcaremos los calamares, lo sacamos y reservamos. En este mismo aceite sofreímos la cebolla tierna, cuando empiece a dorarse, añadiremos la sal y una cuchadarita de miel, a continuación el vino blanco para terminar de ablandar la cebolla, una vez está la cebolla, retiramos y incorporamos a fuego fuerte los calamares, rehogamos y añadimos la sobrasada, muy poquita y la cebolla pochada, damos un par de vueltas para que se unifique todo, y ya lo tenemos listo.
Para el montaje ponemos los calamares en el plato a poder ser hondo y encima unos trocitos de sobrasada y las patitas de los calamares salteadas.