Bundt cake de piña colada sin lactosa

Del Bundt:

Precalentar el horno a 170º.
Engrasar bien un molde donde vayamos a hornear el cake.
Tamizar la harina junto al bicarbonato y la levadura. Agregar los copos de coco y meclar bien. Reservar.
Batir el aceite junto al azucar hasta que quede bien integrado.
Añadir los huevos uno a uno, batiendo después de cada adicción.
Agregar la harina reservada y la leche de coco junto al ron (si se lo añadimos) de forma alterna y de tres veces. Empezaremos con la harina y finalizamemos también con la harina integrando bien toda la mezcla.
Batir la piña con la batidora hasta que nos quede un pure. Añadirlo a la masa y mezclar.
Verter la masa en el molde e introducir en el horno durante aproximadamente 50-60 minutos o hasta que al introducir un palillo o cake tester, el mismo salga limpio.

Del almíbar:

Calentar la leche de coco en un cazo.
Agregar el almibar y remover bien.
Pinchar el Bundt Cake ya una vez hecho y verter la mitad del sirope dejandolo reposar una media hora.
Verter la otra mitad del sirope y dejarlo reposar.
Una vez haya absorbido todo el sirope, desmoldar sobre una rejilla