Bundt cake de limón

Preparación:
Precalentar el horno a 170º. Engrasar el molde.
Tamizar la harina con la almendra triturada y la levadura.
Batir la mantequilla y añadir poco a poco el azúcar glasé, hasta que se disuelva bien en la mantequilla y la mezcla se vuelva de un color amarillo pálido. Mezclar las yemas de huevo, de una en una, simplemente mezclar, no batir!!
A continuación, añadir el zumo de limón, la ralladura de un limón y las dos gotas de esencia. Mezclar, pero veremos que no acaba de emulsionar bien, es normal.
En otro recipiente, montar las claras a punto de nieve, con una pizca de azúcar hasta que burbujee y a continuación 1/3 del azúcar. Poco a poco añadir el azúcar restante hasta montar firme.
Añadir la mitad de las claras a la masa de mantequilla sin mezclar demasiado. A continuación, la mitad del harina y mezclar. Acabar de poner suavemente el resto de claras y el resto de harina. Remover solo incorporando, una vez esto haya sucedido, dejar de mover.
Verter en el molde y hornear unos 30-40 min. Probar con el palillo.
Dejar enfriar 5 min. y desmoldar sobre una rejilla.
Para acompañar, montar ligeramente la nata con el azúcar glasé hasta que tenga consistencia como de yoghurt.
Servirlo con una cucharada de nata y sobre ésta, poner un poquito de ralladura de limón. También se puede glasear con esta nata y espolvorear la ralladura de limón.

Foto del plato terminado: