Brownie de frutos secos con merengue al aroma de anis y naranja

Precalentamos el horno a 180 ºC

Blanquear los huevos con el azucar en una cazuela. Ponerla al fuego mínimo para ayudarnos a espumar la crema (máximo 40 ºC).

Añadir la mantequilla y emulsionar sin pasarse para que no se corte.

Fundir el chocolate al microondas y mezclar con la crema.

Añadir el anis y la piel de naranja rallada. Mezclar con espátula.

Añadimos el impulsor, la harina y los frutos secos; mezclamos con espátula.

Ponemos en un molde con mantequilla y harina y horneamos a 180 ºC hasta que la masa este cocida y cremosa por dentro. Desmoldamos y dejamos enfriar.

Merengue (realizarlo mientras se hornea): la clara bien fria se pone en una cazuela al fuego mínimo. Batimos en los siguientes tiempos y añadimos los siguientes componentes: 1 minutos, pizca de sal, 2 minutos, mitad del azucar glass, 2 minutos, el resto del azucar glass, 2 minutos, anis y piel de naranja rallada al gusto. Retiramos del fuego y seguimos batiendo hasta que se enfrie.

Montaje: en un plato de pizarra ponemos un trozo de brownie, espolvoreamos por encima azucar glass, colocamos una nube de merengue y espolvoreamos piel de naranja rallada para decorar.