Brandada de bacalao
Escuela Canal Cocina T3      Ep: 13

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina española.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Escuela Canal Cocina T3
  • Episodio: 13

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 3 dientes de ajo
  • 300 g de bacalao desalado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Tostas de pan

Preparación de la receta



En el capítulo 13 del programa de televisión Escuela Canal Cocina T3, Sergio Fernández prepara la receta de Brandada de bacalao.

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva. Agregamos los ajos laminados y dejamos que se doren poco a poco. Cuando los ajos estén casi dorados, los retiramos con ayuda de un colador.


Volvemos a poner el aceite en la sartén y añadimos los lomos de bacalao. Es importante que el fuego esté a lo mínimo para que el bacalao se cocine poco a poco. Cuando el bacalao comience a soltar la gelatina, le damos la vuelta.


Cuando el bacalao esté cocinado, sacamos los lomos. Separamos parte del aceite que teníamos, sin eliminar la gelatina, y emulsionamos con ayuda de un colador. Debemos tener paciencia con este paso.


Cuando la salsa adquiera un color blanquecino y se vuelva más densa, incorporamos poco a poco el aceite que habíamos separado. Continuamos emulsionando hasta que toda la salsa esté ligada.


A continuación, desmigamos los lomos de bacalao y agregamos la salsa. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta. Podemos hacerlo a mano o con la batidora, pero agregaremos aceite en caso de que la mezcla quede demasiado seca.


Emplatamos en una cazuela de barro y horneamos a 180ºC durante 3 minutos. Sacamos del horno y servimos con tostas de pan y los chips de ajo que habíamos elaborado al principio.


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