Brandada de bacalao
PROGRAMA: Escuela Canal Cocina T3      Ep: 13
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva. Agregamos los ajos laminados y dejamos que se doren poco a poco. Cuando los ajos estén casi dorados, los retiramos con ayuda de un colador.

Volvemos a poner el aceite en la sartén y añadimos los lomos de bacalao. Es importante que el fuego esté a lo mínimo para que el bacalao se cocine poco a poco. Cuando el bacalao comience a soltar la gelatina, le damos la vuelta.

Cuando el bacalao esté cocinado, sacamos los lomos. Separamos parte del aceite que teníamos, sin eliminar la gelatina, y emulsionamos con ayuda de un colador. Debemos tener paciencia con este paso.

Cuando la salsa adquiera un color blanquecino y se vuelva más densa, incorporamos poco a poco el aceite que habíamos separado. Continuamos emulsionando hasta que toda la salsa esté ligada.

A continuación, desmigamos los lomos de bacalao y agregamos la salsa. Mezclamos bien hasta conseguir una pasta. Podemos hacerlo a mano o con la batidora, pero agregaremos aceite en caso de que la mezcla quede demasiado seca.

Emplatamos en una cazuela de barro y horneamos a 180ºC durante 3 minutos. Sacamos del horno y servimos con tostas de pan y los chips de ajo que habíamos elaborado al principio.