Bonsai Japonés
PROGRAMA: Y de postre ...      Ep: 13
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Preparar la pasta sablée de vainilla. Para ello cogemos una masa ya hecha, comprada y le añadimos las semillas de vainilla. Amasamos bien. Dejar reposar en nevera 30 minutos.

Estirar a 2 mm y cortarlas con un cortapastas para darles forma de galleta.

Cocer a horno a 190º C durante 30 minutos más o menos y reservar.

Preparar los merengues montando las claras con el azúcar. Incorporar el azúcar lustre tamizado y la menta picada.

Poner en silpat a manga el merengue y agregar encima hojas de menta untadas en merengue.

Cocer durante 2 horas en el horno a 100º C y dejar enfriar.

Preparar la crema satin como si de una crema pastelera se tratara. Incorporar la gelatina y el chocolate blanco. Dejar enfriar y añadir la nata montada. Reservar.

Hacer un coulis de frambuesa con las frambuesas y el azúcar. Lo trituramos y lo colamos.

Al momento de servir, colocar en el plato una base de tartaleta de sablée y rellenar con la crema satin. Decorar con el merengue de menta. Salsear con el coulis de frambuesas. Colocar algunas frambuesas por el plato.