bombas de salmon

se corta el salmon con un corta pastas redondo y se coloca en un molde de acetato semi esferico,se rellena con las gambitas,surimi,cebolla,olivas y la mohonesa todo previamente cortadito en daditos,se corta otro disco de salmon para tapar la semiesfera,se mete en el cogelador sin llegar a congelar,lo suficiente para desmoldarlo sin deformarlo,se corta el alga en tiras ,se hidratan y se coloca una tira alrededor de la semiesfera
EMPLATADO
se pone la esfera en el plato junto con las ramita de tomillo y la vinagreta de frambuesa

Foto del plato terminado: