Bollitos de Pascua ingleses (Hot cross buns)
La repostería de Anna Olson T2      Ep: 31

Las claves

  • Ingr. prin.: Masas y Hojaldres
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina del mundo.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 12
  • Programa: La repostería de Anna Olson T2
  • Episodio: 31

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la masa:
  • ¾ taza de mantequilla semidesnatada a 40ºC
  • 4 cucharaditas de levadura instantánea
  • 1/3 taza de azúcar
  • 3 Huevos a temperatura ambiente
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 3 ¾ tazas de harina
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • ¾ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ¼ cucharadita de pimienta dulce o pimienta de Jamaica
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ cucharadita de clavo molido
  • 1/3 de taza de pasas de Corinto
  • ¼ taza de piel de cítricos troceada
  • Para el almíbar caliente:
  • ½ taza de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para la decoración:
  • ¾ taza de azúcar glas tamizado
  • 1 cucharada de leche

Preparación de la receta

Para comenzar, preparamos la masa. Para ello, mezclamos en un bol la leche, la levadura, el azúcar, los huevos, el aceite, la harina, la sal, las especias y la ralladura de limón. Amasamos durante 3-4 minutos, hasta que esté suave y elástica.


Cuando la masa adquiera esa textura, agregamos las pasas de Corinto y la piel de cítricos. Amasamos de nuevo para que se incorporen bien estos ingredientes.


Ponemos la masa en un cuenco engrasado y dejamos fermentar, tapado, durante 75-90 minutos, hasta que duplique su volumen.


Pasado el tiempo, pesamos la masa y la dividimos en 12 porciones del mismo tamaño.


Le damos forma a cada bollo para que queden bien redondos y tersos.


En una fuente de horno de 22x33 cm engrasada ponemos los bollos, dejando espacio igual entre ellos. Dejamos fermentar de nuevo durante 45 minutos.


Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.


Pasado el tiempo de segunda fermentación, horneamos los bollos a 180ºC durante 25-30 minutos.


Después, mientras los bollos están aún calientes, preparamos el almíbar caliente para ponerles por encima.


En un cazo al fuego, echamos el agua con el azúcar y la vainilla. Removemos de vez en cuando para que se disuelva bien el azúcar.


Con ayuda de un pincel, pintamos bien los bollos con el almíbar. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.


Por último, hacemos la glasa con la que le pondremos a los bollos las cruces de azúcar. En un bol, removemos el azúcar glas con la leche, para que coja consistencia cremosa.


Metemos la glasa en una manga pastelera y hacemos cruces de azúcar en los bollitos. Dejamos reposar una hora, para que la glasa se endurezca sobre los bollos.


Servimos.


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