Bogavante cocido con verduras salteadas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 bogavantes de 500 g
- 2 calabacines
- 1 manojo de ajetes tiernos
- 12 tomates cherry
- 12 espárragos verdes
- 1 cogollo de brócoli
- Sal
- Aceite
- Azúcar
Preparación de la receta
- Poner a cocer agua con abundante sal. Cuando el agua hierva se introducen los bogavantes y cocerlos durante 8 minutos. Retirarlos y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez fríos tenemos la opción de pelarlos o presentarlos con la cáscara.
- Cocemos el calabacín sin pelar durante 1 minuto, escurrir y batir hasta conseguir una salsa verde que ligamos con un poquito de aceite de oliva y ponemos a punto de sal. Reservar.
- Limpiamos el resto de las verduras y las salteamos una a una en una sartén con un poco de aceite y una pizca de azúcar hasta que se doren y queden tiernas.
- Echar la crema de calabacín en el fondo de un plato, disponer el bogavante ya limpio y cocido y decorar con las verduras salteadas.
- Cocemos el calabacín sin pelar durante 1 minuto, escurrir y batir hasta conseguir una salsa verde que ligamos con un poquito de aceite de oliva y ponemos a punto de sal. Reservar.
- Limpiamos el resto de las verduras y las salteamos una a una en una sartén con un poco de aceite y una pizca de azúcar hasta que se doren y queden tiernas.
- Echar la crema de calabacín en el fondo de un plato, disponer el bogavante ya limpio y cocido y decorar con las verduras salteadas.
