Boeuf Bourguignon (Estofado de ternera como en Borgoña)
PROGRAMA: Cocina Francesa
Ep: 13
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para el adobo:
- 1 l de buen vino tinto fuerte en grados de alcohol (14º es idóneo)
- 1 Zanahoria
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de pimienta negra
- Para el Boeuf Bourguignon:
- 750 g de ternera
- 30 g de harina
- 100 g de mantequilla clarificada
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 150 g de cebollitas pequeñas
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de azúcar
- 200 g de champiñones blancos
- 100 g de taquitos de bacón
- 20 cebollas blancas pequeñas
- Aceite de girasol al gusto
- Perejil picado al gusto
Preparación de la receta
Lo primero, troceamos la carne en cubitos grandes.
Echamos los trozos de carne en un bol con todos los ingredientes del adobo y los guardamos en un lugar fresco durante una noche.
Al día siguiente, derretimos la mantequilla en una olla de fondo grueso (tipo ollas antiguas) y echamos los trozos de carne secados con un paño.
Después, los dejamos tomar un poco de color y añadimos 2 cucharadas de harina. Seguimos removiendo.
A continuación, añadimos el brandy y flambeamos.
Colamos el vino de abodo.
Colocamos los dados de bacón, el puré de tomate y el vino del adobo.
Seguidamente, vertemos el caldo de carne en la olla, salpimentamos y añadimos el azúcar.
Lo dejamos hervir durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente, a fuego lento hasta que reduzca la salsa a la mitad.
Transcurrido el tiempo, añadimos las cebollas pequeñas y las dejamos cocer 15 minutos más.
Por último, salteamos los champiñones troceados en una sartén con mantequillay los escurrimos.
Los añadimos a la olla y servimos bien caliente con perejil.
Trucos
El acompañamiento ideal para este plato es un puré de patatas casero.
