Boeuf Bourguignon (Estofado de ternera como en Borgoña)
PROGRAMA: Cocina Francesa      Ep: 13
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Lo primero, troceamos la carne en cubitos grandes.

Echamos los trozos de carne en un bol con todos los ingredientes del adobo y los guardamos en un lugar fresco durante una noche.

Al día siguiente, derretimos la mantequilla en una olla de fondo grueso (tipo ollas antiguas) y echamos los trozos de carne secados con un paño.

Después, los dejamos tomar un poco de color y añadimos 2 cucharadas de harina. Seguimos removiendo.

A continuación, añadimos el brandy y flambeamos.

Colamos el vino de abodo.

Colocamos los dados de bacón, el puré de tomate y el vino del adobo.

Seguidamente, vertemos el caldo de carne en la olla, salpimentamos y añadimos el azúcar.

Lo dejamos hervir durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente, a fuego lento hasta que reduzca la salsa a la mitad.

Transcurrido el tiempo, añadimos las cebollas pequeñas y las dejamos cocer 15 minutos más.

Por último, salteamos los champiñones troceados en una sartén con mantequillay los escurrimos.

Los añadimos a la olla y servimos bien caliente con perejil.