Bocados de mar y montaña

Cortar en mirepoix la cebolla, abrir la lata de anchoas y escurrir el aceite.

Sofreir la cebolla con la mitad del aceite y las láminas de calabación de calabación a la plancha. Salar las verduras con cuido, la anchoa aporta mucha sal al plato.

Montaje: disponer los biscotes en el plato, colocar una lámina de calabación en cada uno, poner un poco de cebolla y encima una anchoa. Servimos inmediatamente.