Bocadillo de atun y tomate con cilantro

Se escalda el tomate, se pela y se pica en trocitos pequeños. se le quita todo el aceite al atun y se desmiga. se incorpora en un bol el tomate troceado y el atun. se sala muy poquito y se le incorpora un poquito de aceite de oliva. se tuesta el pan de molde quitando los bordes y se parten despues de tostados en 2 mitades cada rebanada. en abundante aceite se frie el puerro cortado en juliana sin que llegue a quemarse. se monta el plato de la siguiente manera. se coloca el pan tostado, encima la mezcla del tomate y el atun, luego una anchoilla en aceite, se colocan 3 o 4 hojitas de cilantro encima de la anchoa y para rematar se coloca el crujiente de puerro encima. se le echa un hilo de aceite de oliva y se termino.

Foto del plato terminado: