Bizcocho de manzana merengado con sorpresa

Para elaborar el bizcocho, mezclamos los huevos con el azúcar, batiendo suavemente, hasta obtener una crema espumosa. Incorporamos el aceite, el yogur, la pizca de sal y lo batimos todo suavemente. Tamizamos la harina con la levadura y lo agregamos a la mezcla anterior y batimos todo.Pelamos y rallamos la manzana, seguidamente la incorporamos a la masa.

Para elaborar la crema de manzana,ponemos a asar la manzana. En un recipiente mezclamos ligeramente el azúcar, las yemas, el huevo entero; después incorporamos la harina y mezclamos. Sobre esta mezcla se añade la leche recién hervida y colada con la cáscara de limón. Se mezcla inmediatamente y se pone al fuego. Moviendo suavemente se deja que rompa a hervir. Incorporamos la manzana previamente pelada, descorazonada y triturada. Se mezcla todo bien y reservamos.

Para elaborar el merengue, ponemos en un recipiente las claras frias, la pizca de sal y el azúcar glas tamizado. Con una varilla se bate enérgicamente hasta obetener una mezcla consistente,tal que al tomar una porción con la varilla no se caiga.

Para el montaje del bizcocho, utilizamos unos aros de pasteleria. Alrededor de éstos ponemos papel vegetal, asi como en la base de la bandeja. Con la masa del bizcocho rellenamos los aros poco menos de la mitad. Con la ayuda de la manga pastelera y una boquilla pequeña, cubrimos la masa del bizcocho con la crema de manzana. Seguidamente terminamos de rellenar nuevamente con la masa del bizcocho, hasta un poco más de la mitad del aro.
Una vez montado, metemos en el horno precalentado a 190º, y bajamos a 160º durante 15 - 20 minutos.
Una vez horneado, sacamos y decoramos con el merengue el bizcocho. Nuevamente lo introducimos en el horno y gratinamos hasta que éste endurezca.
Desmoldamos y servimos caliente.