Biscuit de higos

Hacer un jarabe con el azúcar, el agua y los higos (que se cocerán en este líquido). Añadir las hojas de gelatina. Enfriar. Triturar.

Por otra parte, montar las claras de huevo a punto de nieve.

Incorporar las claras montadas al puré de higos poco a poco, de abajo a arriba.

Introducir en el congelador hasta que cuaje. Desmoldar. Extender por encima la mermelada de melocotón, haciendo dos carriles. Decorar con unas hojas de menta.