Birria de res

La carne muy bien lavada se raja con un cuchillo filoso y se unta con sal. Se preparan los chiles asándolos y remojándolos en agua caliente media hora hasta que suavicen.

Los chiles se escurren del agua en que se remojaron y se ponen en la licuadora con todos los demás ingredientes excepto los seis últimos. Se muele hasta hacer una pasta con la que se untan las carnes por todos lados-

cocer en una cacerola grande y gruesa con una taza de agua en el fondo; se coloca la base con hoyos donde se pondrá la carne de manera que ésta no toque el agua. Se tapa la cacerola. Se deja cocer a fuego suave tres horas y media

Se destapa, se pasa la carne al platón donde se vaya a servir conservándolo al calor; si hubiera soltado mucha grasa, se quita ésta del caldo que haya quedado en el fondo de la cacerola y que deberá ser aproximadamente 2 tazas, si no hubiera tanto caldo se le puede agregar agua (en la que se remojaron los chiles) y ya sin mucha grasa se pone a freír agregando el tomate licuado y dejándolo refreír 20 minutos. Se baña la carne con la salsa y se sirve acompañado de cebolla picada,cilantro, limon, orégano para espolvorear y tortillas calientes.