Bibimbap con bimi

Lo primero será preparar las albóndigas y su salsa. Para ello adobaremos la carne con la sal, perejil, ajo picado, huevo, pan rallado y tacos de jamón Serrano. Dejaremos reposar mientras preparamos la verdura de su salsa.
Pelaremos zanahorias y cebolla y pondremos a pochar partidos ambos ingredientes junto con los ajos enteros y las hojas de laurel en las dos cucharadas de aceite. Cuando estén tiernas, añadiremos la salsa de tomate, el agua, y dejaremos cocer diez minutos.
Retiraremos las hojas de laurel y los ajos y trituramos hasta obtener una salsa fina y sin tropezones.
Freiremos las albóndigas, dándoles la forma y pasadas por harina. Dejaremos sobre papel absorbente, le incorporaremos la salsa y reservaremos caliente.

Para preparar el blimi y las verduras y setas, elegiremos una sartén grande. Las saltearemos durante tres o cuatro minutos arregladas de la forma que se puede observar en la imagen. Bajaremos el fuego, añadiremos medio vaso de agua y taparemos, dejando cocer diez minutos o hasta que el líquido se reduzca. Añadiremos a cada montoncito de blimi, setas, zanahorias y berenjenas una cucharada de salsa de soja y esparciremos el sésamo por encima. Reservaremos.

Para preparar el arroz, pondremos el agua a hervir con la sal y en una sartén con el aceite, sofreiremos los ajos y el arroz y le añadiremos el agua hirviendo. La cocción habrá finalizado cuando todo el líquido haya desaparecido. Retiraremos los dientes de ajo y reservaremos.
En una sartén con aceite freiremos los huevos uno por uno y tendremos el cebollino fresco picado.
Serviremos con arroz en el centro, alrededor el blimi y las distintas verduras y hongos. Entre ellos las albóndigas con algo de su salsa. Pondremos el huevo sobre el arroz, y adornaremos con el cebollino y pimienta de Espelette,