Besugo con almendras

Fileteamos los besugos y les hacemos unos cortes en la piel.

Sazonamos los lomos de besugo con un poco de aceite.

Horneamos a 175º C durante 15 - 20 minutos.

Hacemos un caldo con las espinas.

Mezclamos la almendra molida con el ajo, el perejil, la ralladura de limón y un poco de aceite.

Unos minutos antes de sacar el besugo del horno, añadimos la almendra por encima de los lomos y dejamos que se gratine en el horno, para lo que subimos la temperatura a 270º C.

Cocemos unas patatas con el caldo de pescado y después las salteamos.

Colocamos los lomos de besugo en un plato con el jugo que ha soltado en el horno y las patatas como guarnición.