Besugo al horno con refrito de almejas
PROGRAMA: Celebrar en casa      Ep: 2
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Precalentamos el horno a 180ºc y metemos los besugos enteros con un poco de sal y aceite de oliva. Los tenemos unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, abrimos los besugos por la parte de la ventresca, le quitamos la espina y regamos con el zumo de limón junto con el vinagre de sidra.

Aparte, en una sartén, freímos los ajos fileteados y la cayena con un poco de aceite, cuando estén dorados, lo añadimos sobre los besugos, movemos la bandeja en movimientos concéntricos para sacar el jugo y lo volvemos a añadir a la sartén.

Metemos las almejas en la misma sartén y añadimos el caldo de pescado, mezclamos todo y dejamos hervir hasta que se abran.

Colocamos el besugo en un plato y le echamos el refrito por encima con las almejas por encima, espolvoreando con un poco de perejil.