Berenjenas rellenas y con curry
PROGRAMA: Jamie Oliver Veg      Ep: 5
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 6

Precalentamos el horno a 190º C. Y comenzamos elaborando la pasta de curry casera y aromática.

Pelamos la cebolla, la cortamos en cuarto y la introducimos en un procesador de alimentos junto a los tallos del cilantro, los chiles, el ajo y el jengibre hasta obtener una pasta fina. 

Colocamos las especias (comino, cúrcuma, semillas de mostaza y garam masala) y las hojas de curry en una bandeja para asar de 25x35 cm a fuego lento, con dos cucharadas de aceite y fríe durante un minuto, removiendo constantemente.

Añadimos la pasta a la bandeja, y cocinamos durante 5 minutos, o hasta que se ablande removiendo de forma regular.

Para potenciar los sabores, agregamos la mantequilla de maní, el chutney de mango y la pasta de tamarindo.

Sazonamos con una buena pizca de sal marina y pimienta negra, y trasladamos a un bowl agregando un chorrito de agua para aflojar, si es necesario.

Dejando intactos los tallos, cortamos las berenjenas en cuartos a lo largo y vertemos y rellenamos de forma generosa la pasta. Colocamos las berenjenas en las bandejas.

Colocamos la bandeja a fuego medio y freímos por 5 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces.

Agregamos la leche de coco y espolvorea los tomates, sazonamos bien con sal y pimienta y hervimos.

Cubrimos con papel aluminio y asamos durante 40 minutos, o hasta que espese y reduzca, retirando el papel hasta la mitad.

Sazona y esparce las hojas de cilantro por encima.

Puedes acompañarlo con arroz basmati, papadam, yogur y chile extra fresco.

© Jamie Oliver Enterprises Ltd (2019 Jamie Oliver Veg)

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