Berenjenas rellenas de salchichón y anchoas
PROGRAMA: El toque de Samantha
Ep: 152
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4-5 Berenjenas
- 1 Cebolla
- 50 g de salchichón
- 2 dientes de ajo
- 2-3 Anchoas en salazón
- 100 g de alcaparras
- 100 g de pan rallado
- 1 Huevo
- 2 cucharadas de perejil fresco picado para decorar
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos las berenjenas y las cortamos en dos a lo largo. Les damos un ligero hervor en agua con sal durante 3 minutos procurando que queden apenas cocidas.
Procedemos a retirarles la pulpa, con cuidado de no romperlas, y la vamos guardando.
Tostamos aparte un puñado de pan rallado en una sartén y reservamos.
Seguidamente cortamos la cebolla en láminas y la pochamos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos la pulpa de berenjenas, sazonamos y dejamos cocinar.
Incorporamos a continuación las alcaparras, las anchoas picadas, un picadillo de ajo y perejil y el salchichón en trocitos. Removemos y dejamos que se mezclen bien los sabores, añadimos el pan rallado y apagamos el fuego.
Añadimos el huevo y mezclamos bien.
Podemos ya rellenar las berenjenas con la preparación y terminar espolvoreando pan rallado.
Las freímos en una sartén con abundante aceite bien caliente.
Servimos con perejil.
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