Berenjenas rellenas

Primero, abrimos las berenjenas por la mitad, sazonamos, rociamos con aceite y horneamos 30 minutos a 180º C.

Salpimentamos la carne.

Sofreímos una cebolla picada, un ajo picado y la carne.

Sacamos la carne de las berenjenas y la añadimos al sofrito.

En otra sartén freímos el tomate con el resto del ajo, la cebolla y el perejil picado.

Rellenamos las berenjenas con la carne y encima ponemos el tomate.

Horneamos 15 minutos a 180º C.

Batimos los huevos y los ponemos sobre las berenjenas.

Cuajamos en el horno durante 7 minutos.

Servimos.