Berenjenas con salmorejo
PROGRAMA: 100% Vegetal      Ep: 17
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Triturar los piñones, los tomates, el ajo, el pimiento, la cebolla, la sal y el vinagre.

Emulsionar con el aceite de oliva incorporándolo en un hilo fino mientras no se deja de batir.

Cortamos las berenjenas en rodajas y freímos en abundante aceite caliente

Servir muy frío el salmorejo y acompañar con las berenjenas.