Berenjena con sombrero

Limpiar las verduras.
Cortar la berenjena por la mitad y hacer al vapor.

Picar el calabacín, la cebolla y el ajo.
Sofreir.

Cuando la berenjena esté tierna, vaciar con una cucharilla y mezclar la "carne" con el sofrito anteior.

Añadir el tomate natural triturado y hierbas al gusto.
Reservar.

En un poco de aceite, freír el huevo

Por último, rellenar la cascara de la berenjena con el sofrito y coronar con el huevo.