Becada en salmis con colmenillas y zanahoria escarchada (para 2 personas)
Menú de fiesta      Ep: 3

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Primera cita, Romántica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Menú de fiesta
  • Episodio: 3

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 Becadas
  • 100 g de colmenillas
  • 3 Chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de foie de pato
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • 1 dl de coñac
  • 2 dl de caldo de ave
  • 50 g de pan
  • Pimienta en grano
  • 200 g de zanahoria
  • 2 dl de zumo de naranja
  • 75 g de azúcar
  • 1 rama de regaliz
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 180º.


En primer lugar, marcamos la becada en una sartén a fuego fuerte hasta dorar las pechugas. Una vez doradas, horneamos a 180º durante cuatro minutos. Sacamos las pechugas de la becada y los muslos. Reservamos.


En una sartén añadimos el ajo picado, la chalota picada, los granos de pimienta, la rama de tomillo y la de romero. Cuando esté todo bien fondeado añadimos las carcasas de las becadas. Una vez rehogadas las carcasas, vertemos el coñac y flambeamos.


Después, freímos el pan en aceite y reservamos.


Una vez evaporado el alcohol, echamos el foie y el pan frito. Mojamos con el caldo de ave y dejamos cocer durante diez minutos la mezcla. Colamos y reservamos la salsa para el emplatado.


Para la guarnición, rallamos la zanahoria y la incorporamos a un cazo junto con el zumo de naranja, el azúcar y la rama de regaliz. Dejamos cocer hasta evaporar todo el zumo y conseguir una mezcla seca.


Emplatamos la becada, la napamos con la salsa y la acompañamos con la zanahoria y las colmenillas.


Servimos.


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