Becada en salmis con colmenillas y zanahoria escarchada (para 2 personas)
Menú de fiesta      Ep: 3

Precalentamos el horno a una temperatura de 180º.

En primer lugar, marcamos la becada en una sartén a fuego fuerte hasta dorar las pechugas. Una vez doradas, horneamos a 180º durante cuatro minutos. Sacamos las pechugas de la becada y los muslos. Reservamos.

En una sartén añadimos el ajo picado, la chalota picada, los granos de pimienta, la rama de tomillo y la de romero. Cuando esté todo bien fondeado añadimos las carcasas de las becadas. Una vez rehogadas las carcasas, vertemos el coñac y flambeamos.

Después, freímos el pan en aceite y reservamos.

Una vez evaporado el alcohol, echamos el foie y el pan frito. Mojamos con el caldo de ave y dejamos cocer durante diez minutos la mezcla. Colamos y reservamos la salsa para el emplatado.

Para la guarnición, rallamos la zanahoria y la incorporamos a un cazo junto con el zumo de naranja, el azúcar y la rama de regaliz. Dejamos cocer hasta evaporar todo el zumo y conseguir una mezcla seca.

Emplatamos la becada, la napamos con la salsa y la acompañamos con la zanahoria y las colmenillas.

Servimos.