Bastela de conejo (B'stilla Dial Arnab)
PROGRAMA: Cocina Marroquí      Ep: 2
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En el capítulo 2 del programa de televisión Cocina marroquí, la cocinera Najat Kaanache prepara una receta de Bastela de conejo (B'stilla Dial Arnab). Se trata de un plato característico de la cocina marroquí, elaborado a base de un relleno envuelto por una hoja ligera y crujiente de pasta filo. Existen diferentes variedades, desde la bastela de carne picada hasta la bastela marinera, con pescado y marisco.

En primer lugar, lavamos 1,5 kg de conejo y reservamos.

Lavamos y pelamos 3 dientes de ajo. Los aplastamos en un mortero con un poco de sal y frotamos el conejo con la mezcla.

Seguidamente, colocamos una olla grande al fuego y añadimos el conejo. Cortamos en dados 250 g de cebolla y los echamos en la olla. Incorporamos 1 sobre de azafrán, 150 g de mantequilla, 30 g de jengibre, 7 g de canela molida, 15 g de comino molido, 20 g de harissa, 100 g de cilantro, 100g de perejil, 100 ml de zumo de limón, 250 g de aceite de oliva virgen y 1 l de caldo de pollo. Esperamos hasta que empiece a hervir y bajamos el fuego. Cocinamos a fuego lento durante 1 hora.

Pasado ese tiempo, sacamos el conejo de la olla, lo dejamos enfriar y desmigamos.

Mantenemos el líquido de la cocción en el fuego hasta que se reduzca a la mitad. Mientras tanto, en un bol, batimos 6 huevos. Cuando el líquido haya reducido añadimos los 6 huevos batidos y cocinamos durante 5-8 minutos, hasta que los huevos empiecen a cuajar.

A continuación, precalentamos el horno a 180ºC.

Derretimos un poco de mantequilla y pintamos con ella el fondo de un molde para pasteles apto para el horno.

En el molde, colocamos varias capas de pasta filo pintadas con mantequilla derretida. Incorporamos la mezcla del líquido de cocción y la extendemos sobre la pasta filo. Cubrimos con más hojas de pasta filo pintadas con matequilla.

Hacemos otra capa con el conejo desmigado y tapamos con más hojas de pasta filo. Incorporamos 200 g de almendras tostadas molidas y tapamos con más hojas de pasta filo pintadas con mantequilla.

Introducimos el molde para pasteles en el horno y horneamos a 180ºC durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, sacamos el molde del horno y emplatamos en una fuente grande. Servimos espolvoreando azúcar glas.

En este capítulo del programa Cocina marroquí, la chef Najat Kaanache prepara la receta de Ensalada de hinojo y clementina (Shlada Dial Alshshamr w Kalimntyn).