Josep María Ribé

Barrita de canela y limón
PROGRAMA: De Chocolate Ep: 17
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

400 g pasta de avellanas
450 g chocolate con leche 38% cacao total
24 g licor de crema catalana
5 g ralladura de limón
4 g canela en polvo
250 g cobertura chocolate con leche
250 g cobertura chocolate negro

Preparación de la receta

El primer paso es mezclar la pasta de avellana, la cobertura fundida, la ralladura de limón y la canela en polvo.

Cuando esté listo, atemperamos hasta los 25ºC y añadimos el licor.

Lo mezclamos perfectamente hasta que la masa espese y la dosificamos en forma de barritas.

Dejamos cristalizar 2 horas en frío.

Transcurrido el tiempo, cortamos.

Fundir la cobertura de chocolate con leche y bañar en ella las barritas.

Atemperar la cobertura negra y bañar de nuevo las barritas. Nada más sacarlas decoramos con canela en polvo, limón y colocando un trozo de plástico de burbujas encima de cada una, ejerciedo un poquito de presión. Cuando comience a solidificarse el chocolate levantamos el plástico.