Ballotine de pollo, jamón y queso con tapenade de aceitunas negras
Fácil y resultón T2      Ep: 24

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Fácil y resultón T2
  • Episodio: 24

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 Pechugas de pollo
  • 100 g de jamón york
  • 100 g de queso edam en lonchas
  • 2 Cebollas
  • 100 ml de nata
  • 1 Huevo
  • Sal
  • Azúcar
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • 300 g de aceitunas negras sin hueso
  • 1 diente de ajo
  • 3 Anchoas
  • Brotes verdes

Preparación de la receta

En primer lugar cortamos la cebolla en juliana bien fina. En una sartén con aceite de oliva la caramelizamos con un poco de sal, azúcar y pimienta. Cuando esté dorada, la retiramos y reservamos.


A continuación cortamos las pechugas por la mitad para que queden filetes finos del tamaño de las palmas de las manos extendidas. Les recortamos los trozos que no sean uniformes y los reservamos.


Con los recortes de pollo, la nata, el huevo, 1 diente de ajo, sal y pimienta hacemos una crema triturando los ingrendientes en el robot de cocina o la batidora. Reservamos.


Sobre un trozo de papel film agregamos un chorro de aceite de oliva y extendemos la pechuga abierta. Salpimentamos y ponemos una cucharada de la crema, otra de cebolla caramelizada, un par de lonchas de jamón y otras dos de queso.


Cerramos el paquete en forma de rollo ayudándonos de papel film y presionamos los extremos para sacar el aire y que quede bien apretado. Repetimos el proceso con las otras pechugas.


Disponemos una cacerola con agua a hervir en modo burbuja corta e introducimos los paquetes de pollo durante 25 minutos.


Mientras tanto, preparamos la tapenade. Picamos finamente las aceitunas, las anchoas y el ajo con un cuchillo. Emulsionamos con aceite de oliva y rectificamos de sal y pimienta.


Cuando haya pasado el tiempo, sacamos los rollitos de pollo y les retiramos el papel film con cuidado. Los cortamos al bies por la mitad.


Emplatamos nuestro pollo sobre una lágrima de tapenade y decoramos el plato con unas gotas de aceite de oliva y unos brotes verdes.


Servimos.


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