Bacalao frito con harina de maíz y puntas de espárragos, vinagreta de miel y canela

En primer lugar, comprobamos el punto de sal del bacalao y lo cortamos en trozos de 1 cm de ancho, aproximadamente.

Lo pasamos por la yema de huevo batida y por la harina de maíz. Dejamos los trozos reservados y listos para freír.

Los espárragos, los cortamos a 4 cm de la punta. Según prefiramos, los podemos hervir durante 3 minutos en agua con sal o los podemos pasar por la plancha.

En aceite bien caliente, freímos unos segundos los trozos de bacalao, dejándolos bien dorados.

Para elaborar la salsa, en una sartén, caramelizamos la miel y la canela rota en unos trozos.

Cuando la miel coja color, mojamos con el jugo de carne y dejamos hervir unos minutos.

Pasamos la salsa por un colador fino.

Una vez colado, añadimos el aceite y mezclamos bien.

Montamos el plato haciendo una torre con los trozos de bacalao, alrededor del cual, dispondremos las puntas de espárragos en vertical y las taparemos con la vinagreta.