Bacalao con muselina de alioli
Los 22 Minutos de Julius      Ep: 94

Para comenzar, picamos la cebolla, y la doramos en una sartén con aceite.

Cuando esté lista, incorporamos el tomate troceado, una ramita de perejil y salpimentamos.

En una sartén con abundante aceite, freímos a fuego suave los ajos sin pelar.

A continuación, retiramos y reservamos ese aceite.

Pelamos los ajos y los machacamos ligeramente en el mortero.

Preparamos seguidamente una mayonesa a la manera tradicional pero utilizando el aceite en el que hemos frito los ajos. Justo al final, añadimos los ajos machacados a la mayonesa.

Por otro lado, en una fuente de horno, hacemos una cama con el sofrito de tomates, encima colocamos el lomo de bacalao y cubrimos con la muselina de ajo.

Gratinamos en el horno hasta que esté dorado.

Servimos.