Arroz y frijoles con cerdo confitado
PROGRAMA: Hoy... Legumbres      Ep: 11
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, ponemos los frijoles a remojo la noche anterior a querer hacer la receta.

A la mañana siguiente, pelamos la cebolla y ponemos una olla al fuego con agua.

En ella cocemos los frijoles con el laurel, la cebolla entera, la cabeza de ajos entera y sin pelar y la pimienta. Dejamos cocinar durante unos 90 minutos. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y retiramos el ajo, la cebolla y el laurel. Reservamos los frijoles con su caldo.

Por otro lado, limpiamos la panceta y lavamos y cortamos los puerros y la cebolleta. Cocinamos todo en una sartén a fuego vivo hasta que todos los ingredientes se hayan dorado.

A continuación, colocamos la panceta con el puerro y la cebolleta en una bandeja apta para horno. Bañamos con vino y añadimos azúcar, tomillo y laurel. Tapamos la bandeja y asamos durante 1 hora a 140ºC.

Mientras, cocemos el arroz en una olla con agua siguiendo las indicaciones del fabricante. Pelamos los dos dientes de ajo, los fileteamos y se los añadimos al arroz.

Una vez asada la panceta la dejamos enfriar ligeramente, la cortamos en tacos y la marcamos en una sartén.

Emplatamos combinando todos los ingredientes: el arroz, la panceta y los frijoles.

Servimos.