Cocina la receta Arroz guisado de bogavante de Sergi Arola

INGREDIENTES PRINCIPALES

2 bogavantes de 450 g
1 dl de aceite de oliva virgen
Para el arroz:
100 g de arroz basmati
100 g de arroz integral
50 g de arroz salvaje
½ l de suquet de carabineros y langostinos
Cebollino recién picado
Carne de codo de bogavante
Aceite de oliva virgen
Para el gazpacho:
1 tomate maduro
½ pepino
½ cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
1 diente de ajo
20 g de vinagre de vino
50 g de aceite de oliva 0.4º
1 g de cominos
100 g de agua
1 cola de gelatina
Sal

Preparación de la receta

Para hacer el gazpacho, lavar las verduras, cortar en trozos menudos y dejar macerar mínimo 3 horas. Transcurrido este tiempo, triturar todo junto, colar y sazonar. Ponerle una colas de gelatina, hidratadas pero poca cantidad, para que espese, pero no llegue a cuajar. Reservar al frío.

Para los bogavantes, retirar el coral de las cabezas y escaldar dos minutos el bogavante en agua con sal. Refrescar en agua y hielo y pelar. Reservar el caldo de cocción y lo que suelte cuando saquemos la carne.

Con el resto de las pinzas y los codos pelarlo para guarnición.

Para el arroz, cocer cada arroz por separado en el agua de cocción del bogavante (más el agua que haga falta) y sal, el basmati 7 minutos, el integral 18 minutos y el salvaje 12 minutos.

Sacar bien toda la carne del bogavante (dejando el cuerpo y las pinzas enteros) y pasarla por una sartén vuelta y vuelta con una gota de aceite.

En esa misma sartén, añadir un poco de confitura de cebolla, rehogar un poco el arroz y mojar, que cubra justo con el suquet de marisco, añadir la carne de las patas y los codos del bogavante previamente salteadas, dejar al fuego 2 minutos y 3 minutos más de horno.

Servir con cebollino picado, una cucharada del coral y un chorro de aceite virgen. Encima, se ponen unas gotas de gazpacho y para terminar, el cuerpo del bogavante y la pinza.