Arroz en paella con chipirones, ali-oli de su tinta y alubias de la granja

- Picamos fino el puerro y la chalota.
- Limpiamos los chipirones. Dejaremos 4 chipirones enteros. Los demás los picaremos fino para el sofrito reservando los tentáculos. Los tentáculos los separaremos con el cuchillo para quedarnos con las patitas sueltas.

- Ponemos el aceite de oliva virgen extra en la paella y sofreímos el puerro, la chalota y el chipirón que habíamos picado durante un par de minutos.
- Añadimos el Caldo para Paella Valenciana Aneto y dejamos que rompa a hervir.
- Añadimos el arroz en forma de lluvia y ponemos a punto de sal.
- Cocinaremos el arroz durante 18 minutos, los 5 primeros a fuego fuerte y el resto a fuego bajo. Probamos y ponemos a punto de sal. Cuando falten un par de minutos para terminar la cocción echamos las alubias de la granja.
- Una finalizada la cocción del arroz, tapamos con un paño limpio y reposamos 2 minutos fuera del fuego.

- Mientras se hace el arroz haremos el ali-oli de tinta y los chipirones a la plancha.
- Ponemos en un vaso batidor el aceite de girasol, el huevo y el ajo. Añadimos sal y turbinamos hasta tener un ali-oli. Incorporamos la bolsita de tinta de calamar y volvemos a turbinar hasta incorporar. Reservamos en la nevera.
- En una sartén hacemos los chipirones a la plancha durante un minuto por cada lado.
- Por otro lado separamos las patitas del chipirón, las pasamos por harina y las freímos hasta tenerlas bien crujientes.

- Para emplatar removemos bien el arroz para que se suelte. Ponemos en un plato junto con el chipirón y un poco del ali-oli de tinta. Decoramos con cebollino y a comer!!!
- Aunque lo mejor es comerla directamente de la paella.