Arroz en paella con bacalao confitado, coliflor y ajos tiernos

- Picamos el puerro, la chalota y 1 ajo tierno. Separamos la coliflor en arbolitos. Limpiamos y quitamos las hojas exteriores de los ajos tiernos.
- Cortamos el lomo de bacalao en trozos de 3 cm. de grosor.

- Ponemos un cazo en el fuego con el aceite de oliva suficiente para cubrir el bacalao y lo ponemos a 80º. Echamos el ajo y las guindillas y mantenemos. Cuando queden 5 minutos para finalizar la cocción del arroz confitaremos el bacalao en ese aceite.

- Ponemos unos 20-25 gr. de aceite de oliva virgen extra en la paella y, mientras se calienta, echamos las gambas para cocinarlas un poquito. Les damos una vuelta y rápidamente las sacamos. Terminarán de cocinarse en el reposo de la paella.
- Añadimos los ajos tiernos y los cocinamos 2-3 minutos hasta que se hagan. Retiramos y reservamos.
- Añadimos la chalota, el puerro y el ajo tierno que teníamos picado y damos unas vueltas para rehogar. Ponemos apunto de sal.
- Agregamos el Caldo para Paella de Pescado y Marisco Aneto y, cuando levante el hervor, añadimos el arroz en forma de lluvia. Añadimos la mitad de azfrán. Cocinamos durante 18 minutos, los 5 primeros a fuego fuerte y el resto a fuego medio-bajo. De todas formas cuando estemos en el minuto 16-17 vamos probando para que no se pase.
- Mientras se cocina el arroz pelamos las gambas y secamos bien el bacalao con un papel de cocina para quitarle el agua que pueda tener.
- 5 minutos antes de terminar la cocción añadimos el resto de azafrán y los arbolitos de coliflor.
- En este momento ponemos el bacalao a confitar hasta que termine la cocción del arroz (4-5 minutos) y siempre manteniendo la temperatura de 80-85º.
- Cuando termine la cocción del arroz, añadimos las gambas y los ajos tiernos. Tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante 2 minutos.
- Emplatamos o comemos directamente de la paella.