Arroz empedrao de bacalao con judia tabella.
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 350 gr arroz bomba
- 300 gr bacalao (natural o salado)
- 1/2 k judia tabella (en grano ya pelada 190 gr.)
- 1 Tomate mediano (rallado)
- 1 L. Caldo de verdura Aneto
- 1 L. Caldo de pescado Aneto
- 200 ml Aceite de oliva
- : Sal al gusto
- : Colorante alimentario
- 3/4 hojas de acelgas
Preparación de la receta
Con el aceite caliente, sofreimos el bacalao con la piel hacia abajo y reservamos. Añadimos las acelgas cortadas en trozos pequeños sofreimos y reservamos. Sofreimos a fuego moderado el tomate rayado y le añadimos una cucharada de pimenton de la Vera. Anadimos al sofrito, el arroz (1 taza de cafe por comensal) removemos para que tome todo el sabor del aceite y vamos añadiendo, las acelgas, las judias tabellas (que previamente habiamos hervido). Añadimos los
dos brics de litro de caldo ANETO, el de pescado y el de verduras y removemos en la paella para igualar todos los condimentos, cuando rompa a hervir añadimos el colorante y por último depositamos el bacalao con la pien hacia arriba. Durante 10 minutos a fuego poderoso, los ultimo 6/8 minutos a fuego suave. Si queremos sacar el famoso SOCARRAT, los dos ultimos minutos a fuego rabioso y con mucho cuidain de que no se queme.
Foto del plato terminado:
Trucos
Se puede hacer tambien con col traceada y sofrita en el aceite del bacalao, aun que a mi no me gusta por que se apodera del sabor (no soy amigo de la col) Se suele poner tambien en vez de acelgas, espinacas.
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