Arroz empedrao de bacalao con judia tabella.
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Arroz 
Plato:Plato único 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: bajo 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
350 gr arroz bomba- 300 gr bacalao (natural o salado)
- 1/2 k judia tabella (en grano ya pelada 190 gr.)
- 1 Tomate mediano (rallado)
- 1 L. Caldo de verdura Aneto
- 1 L. Caldo de pescado Aneto
- 200 ml Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Colorante alimentario
- 3/4 hojas de acelgas
- Receta paso a paso
- Con el aceite caliente, sofreimos el bacalao con la piel hacia abajo y reservamos. Añadimos las acelgas cortadas en trozos pequeños sofreimos y reservamos. Sofreimos a fuego moderado el tomate rayado y le añadimos una cucharada de pimenton de la Vera. Anadimos al sofrito, el arroz (1 taza de cafe por comensal) removemos para que tome todo el sabor del aceite y vamos añadiendo, las acelgas, las judias tabellas (que previamente habiamos hervido). Añadimos los
dos brics de litro de caldo ANETO, el de pescado y el de verduras y removemos en la paella para igualar todos los condimentos, cuando rompa a hervir añadimos el colorante y por último depositamos el bacalao con la pien hacia arriba. Durante 10 minutos a fuego poderoso, los ultimo 6/8 minutos a fuego suave. Si queremos sacar el famoso SOCARRAT, los dos ultimos minutos a fuego rabioso y con mucho cuidain de que no se queme.
