Arroz cremoso con bogavante

Para la cocción del bogavante, pondremos una olla con agua y sal. Ponemos al fuego e introducimos los bogavantes vivos con el agua aun del tiempo. Esto se hace para evitar que la carne del bogavante se desprenda por toda la olla. Una vez rompa a hervir, dejaremos entorno a 4-6 minutos. Separamos el la cabeza de la cola y con una cuchara obtenemos el coral de la cabeza de los bogavantes, que reservaremos para el
Majado. Sacamos y reservamos.
Para el caldo de bogavante, agregamos parte del agua con la que hemos cocido el bogavante y caldo de pesacado.
En una sartén ponemos a pochar cebolla y tomate cortado a cuadritos. Dejamos que dore la cebolla y quede casi deshecho el tomate. Agregamos las cabezas de los bogavantes partidas a la mitad y dejamos que doren. Agregamos el vaso de vino blanco y dejamos reducir.
Cuando se haya evaporado el vino, retiramos las cabezas de bogavante y reservamos.
Añadimos el arroz y rehogamos todo. Después añadimos el caldo de pescado y removemos constantemente para que se quede cremoso.

En otra sartén echamos aceite y ponemos las almendras crudas a freir. Una vez todadas, en un mortero machacamos el azafrán, las almendras (con un poco del aceite en el que las hemos salteado) y el ajo picado con el interiror de la cabeza del bogavante, que habíamos reservado. Añadimos también un poco de su caldo y un poco de vino blanco. Machacamos hasta dejar una pasta y reservamos.
Incorporamos el majado al arroz, que estará listo en 12 - 14 minutos.
Cuando esté listo, lo dejamos reposar 2 minutos.
Fileteamos el bogavante y lo salteamos en la sartén en la que habíamos hecho las almendras.
Emplatamos el arroz y por encima colocamos el bogavante y unas almendras. A modo de decoración, podemos añadir unas hojas de perejil o unas ramitas de cebollino.

Foto del plato terminado: