Arroz con naranja almendras y flores
PROGRAMA: Recetas por 5 euros Especial Navidad      Ep: 222
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Comenzamos preparando la jalea. Para ello debemos pelar las naranjas (intentando no coger la parte blanca) y blanquear las pieles 3 veces en agua hirviendo. Para ello tenemos que meter  y sacar 3 veces en 3 aguas diferentes.

A continuación, hacemos zumo con las naranjas y añadimos este a un cazo al fuego. Añadimos el azúcar y las pieles blanqueadas cortadas en juliana fina.

Cocemos a fuego medio durante 30 minutos para obtener la jalea. Reservamos.

Para el velo hidratamos las hojas de gelatina en agua fría siguiendo las indicaciones del fabricante. Mientras, calentamos el zumo y el agua mezclado con el azafrán. Ponemos a cocer e introducimos las hojas de gelatina escurridas. Diluimos bien y entibiamos.

Cuando haya perdido temperatura, vertemos nuestra mezcla sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno. Dejamos que solidifique.

Ahora, cocinamos el arroz con 5 partes de agua durante 25 minutos. Cuando esté listo incorporamos las semillas de cardamomo.

También añadimos la jalea, el azúcar y la mantequilla. Movemos para que se derrita y quede cremoso.

Servimos el arroz sobre un plato llano y encima ponemos el velo. Decoramos con flores comestibles y almendras.

Servimos.